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4月24日 春のお花見ディネアミカル  東京会館 PRUNIER

春のお花見ディネアミカルは、

東京会館 PRUNIER












皇居のお堀と初夏を思わせるような木々がとても清々しいです。







 

Amuse Bouche

アミューズ ブーシュ






Homard en nage d'Agrume , Legume aux gelees
Printanieres et Fleurs , Cream Cafe de Paris

オマール海老の柑橘風味のボイル
春のレギュームと花を添えて





Consomme de Legumes Printainers
コンソメ春のレギューム入り


東京会館と言えば、、、、、




Filets de Sole "Bonne Femme "
舌平目のワイン蒸し ”ボンファム

東京会館伝統のお料理。当会館で、ご結婚式を
あげられた会員の方からも、とても懐かしいと
のお言葉が、、。






Sorbet au Champagne Rose
ロゼシャンパンのシャーベット








Ballotine de Cailloe et Ris de Veau
a la Bardane Nouveau

フランス産 鶉とり ド・ヴォ―のバロティーヌ
新ゴボウのピューレと共に




Cristalline de Mangue , Sorbet Noix de Coco
マンゴーのクリスタリーヌ
ココナッツのソルべを添えて











関東支部 副会長 引地正修氏より、今年度の予定などの説明をいただきました。(料理の写真は、すべて同氏の撮影によります。)









関東支部 服部会長より、感謝の気持ちを込めて、ディプロマの
贈呈です。








とても素晴らしもてなしをしていただいて、東京会館のスタッフの方々。緊張がはれてか、素敵な笑顔がもどってきました。




当会の会員でもあられる藤原社長をはじめとする、素晴らしいスタッフの方々。おいしい料理と、素晴らしいおもてなしをいただき、
心に残る思い出となりました。どうもありがとうございました。

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2013年2月12日 PALACE HOTEL TOKYO

16th General Meetings and Gala Dinner

Palace Hotel Tokyo

February 12th , 2013








































Chaud froid homard blue au romarn , pickles de legumes dhiver,
moussefine de topinamhour et vinaigrette au mief

スコットランド産オマールブルーのショーフロワローズマリーの香り
トビナンブールのピューレと季節野菜の自家製ピクルス
柑橘風味のヴィネグレットで















Navet Shougoin Triffes

聖護院蕪 と トリフ















Cotriade de lotte et moules en CARTA FATA , cuisine a la saffe

旬の青森県産アンコウとアイルランド産のムール貝のコトリヤード 
カルタ ファタに包んで






Parmigiano Reggiano vacche bianche , aceto balsamico 50 and dage

モデナ産白牛のパルミジャ―ノ レッジャーノ 50年樽熟成のバルサミコ酢と共に







Allumette chocolat araguani et gianduja aux framboises ,
minor de syrah aux epices , son sorbet de framboise

ベネズエラ産ショコラアラグアニ ジャンドゥージャ フランボワーズのアリュメット

スパイスの効いたシラー種の赤ワインソースとフランボワーズのソルべを添えて























 
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2012年12月15日 Hotel New Grand X'mas Diner Amical

Christmas Diner Amical

HOTEL NEW GRAND

Le Normandie

le 15.Decembre 2012

 






ホテルニューグランド
総料理長 宇佐神茂氏





















ホテルニューグランド
シェフソムリエ 鈴木培稚氏




Amuse bouche du soir
アミューズ






Legumes de saison cuits et crus a la jardiniere
et Conquille Saint-Jaques
様々な食感に仕上げた 54種類の旬野菜 ハーブ 葉野菜
の菜園風に 帆立貝を添えて




Navet cuit entier soupe de navet de "kyoto"
jambon et mousse de bacon
丸ごと火を入れた蕪 京都聖護院蕪のクリームスープ
生ハムとベーコンの泡






Seafood Doria en style seulement au jour d'huil
初代料理長 Sワイルのスぺシャリティのドリアを今宵限りのスタイルで




引地理事より、海外でのロティスールの活動報告がありました。



 







Aloya de boef roti son jus " New Grand "
伝統の息づく味わい深い一品のローストビーフ ニューグランド風








Cafe et Mignardises
コーヒーと小菓子











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Grand Chapitre 2012 ホテル オークラ
 

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Amusette de bouche

Terrine de foie gras sous une gelee au Porto blanc en cuillere

小さな楽しみ

一口 フォアグラのテリーヌ ポルトジュレ添え 、 菓子のスプーンにのせて




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Salade de homard breton,mangue et pomme fruit acidulee en deux sauce
ブルターニュ産オマール海老のサラダ仕立てにマンゴーとリンゴのブリュノワーズ
2色のソースを飾って




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Champagne
Berry's Le Prestige, Grand Cru , Brut , Mailly


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Consomme double de la tradition Okura

ホテルオークラ伝統のダブルコンソメ

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Deux boules de sushis "Kyu-bei"
銀座 久兵衛 寿司

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Cuisse de boeuf "OHMI" rotie la brache avec ses legumes
au jus de boeuf a l'esprit du Japon

近江産黒毛和牛のスタンディングローストに旬の野菜、和風ジュ、
ホースラディッシュを添えて ( カッティングサービス)

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Red Bordeaux
1996 Cos d'Estournel,St Estephe

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Fomage affines
フランス産チーズ 3種


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Soupe de fruit saison , parfumee d'anis avec son sorbet Sauternes
旬の果実スープ仕立て ほんのりとアニスの香りで  ソーテルヌのシャーベットと共に

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Grand chapitre Japon 2012 金田中
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新橋 金田中
〒104−0061
東京都中央区銀座 7−18−17

 江戸幕末から花開く新橋花柳界と、戦後東京へ進出した関西割烹・喰い切り料理との出会い。
 銀座の喧騒を抜けて門をくぐれば、竹林に囲まれた粋と贅を凝らした数寄の館が待ち構えます。書画骨董、活花、香、しつらいを整えた和空間。料理に酒、芸者の艶やかな踊り、心地よい座運び。
 それらすべてを、良質のおもてなしに紡ぎあげるような日々を真摯に努める、東京屈指の伝統的な割烹料理 「金田中」にて、二日目の夜を楽しみました。




洋の東西  酒を愛する人々の宴

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泡肴
鉄砲串  太刀魚柑橘〆 龍皮昆布巻き 

寄付 東西を繋いで
  Champagne From BB&R

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一献

グラスに薄板

松の司粕  

腐乳糟玉  このわた糟玉  旨塩粕玉  梅ジャム糟玉 



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前肴

鱧鮨  妙賀酢取り

四方笹 胡麻酢和え 胡瓜  海月 木千

小皿 昆布龍  揚げ銀杏  白海老

栗の葉  栗焼目 殻煎り銀杏  焼塩


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宴を通して残暑の涼
 レモンの冷酒 − 大関
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呂色菊花蒔絵 椀




丸吸 菊花のすりながし

小原木煮鮑 松茸 芽葱 露生姜


秋の色映す   生


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国の色を映す 燗の酒  菊正宗

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造り

魯山人組板に盛り込み  永楽二色交跡皿へ

松魚藁叩き 妙賀 針葱 大葉 細生姜 
浅葱  赤芽 揚にんにく 掛ぽん酢



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造り
燻薫 〆鯖 生姜 
小肌 甘生姜 塗柴

新烏賊 生雲丹 鮑肝酢


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漆黒の酒に漱いで − ギネス


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二色交跡 つば形 皿

活 小鮎 塩焼き  はじかみ

秋刀魚 四方焼 猪口 蒸し肝酒盗



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白磁麦紋


口替り 蟹子玉地蒸し 
     ふかひれ蟹卵飴 黒酢



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煮物

大土鍋

芋煮鍋 和牛ロース 里芋 ぜんまい 葉山椒



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松茸ご飯  薄揚げ 香 粗志波 胡麻
赤出汁 すくい豆腐 粉山椒


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メロン 琥珀寄せ

桜葉 塩桜花飴白玉 ひとくち抹茶


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Grand chapitre Japon 2012 富麗華
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中国飯店  富麗華
〒106−0044
東京都港区東麻布 3 - 7 -5

 初日のディナーは、二胡と琴の生演奏を聞きながら、
「西洋と東洋」「クラッシックモダン」「素朴と洗練」を
テーマとしたインテリア、オールドチャイナを感じてい
ただける、ミシュラン2つ星に輝く富麗華です。
  馮総料理長の率いる、香港と上海の2大チャイニ
ーズのコラボレーションをお楽しみいただきました。

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Champagne

オフィシャルスポンサーであるBerry Bros & Rudd 様からご提供いただきました。




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精品前菜    ( 前菜の盛り合わせ)

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特選 大正エビの炒めもの



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フカヒレの煎り焼き 高湯ソース

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名物 北京ダック


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スッポンの熱々土鍋焼き


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リーフレタスの白湯スープ仕立て


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長芋の牛肉巻き 自家製山椒ソース



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揚げ茄子と野菜のチャーハン


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梨のコンポート


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関東広報理事
相澤


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2012年 2回目の理事会

白金八芳園で開催する毎年恒例のお花見ディネアミカル。


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その前に、理事会を開きました。

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本年度より、新理事をお迎えして最初の理事会です。

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数々の要職に就いておられますが、基本的なシェーヌイベントは毎回出席いただいています。服部会長本当に御苦労さまです。

そしてわたくし新副会長として実質的な運営を行います引地です。

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当支部発足以来の事務局長、本多理事です。

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そしてここからが新理事の方々。
プロフェッショナル代表理事に就任された、
セルリアンタワー東急ホテルの総料理長、福田順彦理事。

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昨年度まで会計監査をして頂いておりました、
会計担当の大橋治理事。

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そして私の後任の広報担当、相澤規勝理事。

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新体制で精一杯頑張りますのでどうぞよろしくお願いします。


さて、議事内容は…

1. 本日のお花見ディネアミカルの段取りについての説明。

2. 5/17のレディースランチ、7/7のディネ・プレミアム
 
 
     12/15のクリスマス・ディネアミカルについて各参加費の決定
     や内容の決定。

3. 9/13-15のグランシャピートルの開催場所について、
  最終日の会場が会場の予約の都合上当初予定されていたパレス
  ホテルから、ホテルオークラ東京に変更することになった件。

4. オフィシャルパートナーに関して、メルセデス・ベンツ
  ジャパン社と、ベリー・ブラザーズ&ラッド社に内諾が取れた件。

5. 本年度の取り組みについて、当支部会員のホテルやレストラン
  などを詳しく紹介するページを当サイトに作ること、
  またその場でフランス国際本部のサイトに登録をして専用の
  プレートを受け取れるようにすること。

6. 来年の関東支部総会は、2月18日に決定した件。
  会場はパレスホテルを検討すること。

以上のように決まりました。

さて、会場の準備もできたようです。

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副会長 引地報告

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2012年 関東支部総会

認証式に続いて、関東支部総会が行われました。


服部会長が議長となり、

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引地より前年度の事業報告、今年度の事業計画

谷川理事より前年度の収支報告、今年度の予算

また服部会長より関東支部規約の改定
および新理事の選出

に関して出席会員に審議を図り、無事ご賛成を頂き、終了いたしました。



新体制のもと、今年もがんばりますので、ぜひ皆様のご参加お待ちしております。




さて、ガラディナー会場の準備も整ったようです。

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広報担当理事 引地報告



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2012 認証式@コンラッド東京
2月16日、コンラッド東京にて日本本部主催の認証式が
行われました。

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今回は認証式前に受付が開始され、アペリティフも始まります。

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ウェイティングスペースでは、演奏なども行われ、コンラッド東京
の力の入れようを感じます。

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さて準備が整ったところで、国際本部のガイドラインにのっとって
認証式が開始されました。

まずは出席理事の入場のため、
関東支部新広報担当の相澤理事より起立していただくアナウンスが
はいります。

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理事入場は、各支部会長、各支部理事、本部理事、最後に国際本部理事の順で入場します。

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叙任者の皆さんもちょっと緊張しているようですね。


まずはフランス本部理事であり、日本本部会長の巻波氏よりご挨拶です。

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続いて、本多事務局長の先導で、会員になるための宣誓を行います。

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最初の認証は、20年以上の会員実績のある方に送られる、
コマンドール勲章です。

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服部関東支部会長、武蔵野調理師専門学校校長の福島氏、チーズ&ワインコーディネーターの北見きえさんの3名が受賞されました。


つづいて、ノン・プロフェッショナル会員の認証です。

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中澤乳業社長の中澤氏、岩手からいつも参加される伊藤さん、
フォーゲルベルグ社長の鳥山氏など、8名がオフィシェへ
昇格しました。

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また新会員の女性は3名、男性が4名認証を受けました。

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続いてプロフェッショナル会員の認証です。

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コンラッド東京のサンチェス総料理長はオフィシェに昇格。


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ロイヤルパークホテルの飯村調理部長はメートル・ロティスールとして新会員の認証を受けました。

またホテルオークラ東京の清原社長は、メートル・オテリエとして新会員の認証を受けました。

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無事、10名の新会員、15名の昇格認証が終了しました。


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おめでとうございました。




広報担当理事 引地報告




















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2012年 最初の理事会
本年最初の理事会を服部学園で行いました。
寒い雨の日でしたが、4人の理事にお集まりいただきました。

服部会長

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谷川理事

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本多事務局長

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わたくし引地

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事務局の榎本さん

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さて今回の理事会は、総会を前にしての理事会なので
検討事項がたくさんあります。

1. 関東支部規約の改定
2. 新理事の選出
3. 2012年度の事業計画
4. 2月16日開催の総会の件
5. オフィシャルパートナーの件
6. 会員の増強


関東支部規約については、第5条の「役員」についての改定を
行うことになりました。

●Chacelier Provincial を従来は支部長と呼んでいたが、
日本本部にならって「副会長」にする。

●ノン・プロフェッショナル代表理事をおく。
(Conseiler Gastronmique Provincial)美食家の代表

●担当理事(
Chargé de Mission Provincial) を新設する。
また各理事のサポートをするためにも、4名増員できるものとする。


新理事の選出
規約改定に伴い、新理事が選出されました。

副会長                                    引地正修    広報担当より変更
会計担当                                大橋 治    新任
プロフェッショナル代表            福田順彦    新任

ノン・プロフェッショナル代表    谷川陽子    会計より変更
広報担当                                相澤規勝    新任
名誉理事                                鈴木昭郎    支部長退任
                                           小川清六    変更


2012年度の事業計画については、

4月2日        お花見ディネアミカル           白金・八芳園
5月17日      レディース・ランチ                柿傳
7月7日        ディネ・プレミアム                NARISAWA
9月13日      グランシャピートル前夜祭        冨麗華
9月14日      GC                                      新ばし・金田中
9月15日      GC認証式・ガラディナー         パレスホテル
12月15日    クリスマス・ディネアミカル
                                             横浜・ホテルニューグランド

にて予定を立てました。

2月16日の総会については、収支報告、事業報告を各担当理事より、規約の改定については会長より報告することになりました。

オフィシャルパートナーについて、新しいパートナーを随時増やす努力を各理事に働きかけてもらうこととしました。

会員の増強について、次世代へ引き継いでいくためにも、会員を倍増する方向性を打ち出すこととしました。
また認証式においては、国際本部のルールが変わり、最低20名以上揃わないと本部より役員がこないこととなったため、理事を中心に声をかけることとしました。

どうか会員の皆さん、

お食事やワインがお好きな方々に、お声をかけてください。

今年もよろしくお願いします。

番外編
ところで、この日はバレンタインデー!
谷川理事と榎本さんから男性理事にチョコレートのプレゼントが…

お礼と谷川理事の強いリクエストで、服部会長のワインセラーから
シャンパーニュを頂きました。

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広報担当理事 引地報告
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